Quelles huiles de cuisson à acheter et comment les utiliser en meal prep

Si tu suis mes aventures en meal prep sur le compte Instagram de Yumfit, ou t’as déjà écouté un de mes step by step, tu sais que j’utilise une variété d’huiles de cuisson.

Non, c’est pas parce que je collectionne les bouteilles, c’est principalement parce que chaque type huile a des propriétés différentes qui peuvent t’aider lors de la cuisson de tes aliments.

L’important c’est de bien comprendre quelle huile à utiliser pour frire, pour cuire au four, faire sauter ou faire griller, ou encore pour compléter tes vinaigrettes.

J’essaie également d’utiliser des huiles santé le plus possible.

Chose que tu devrais fortement considérer lorsque tu prépares tes repas pour la semaine. Ce sont des petits ajustements comme ça qui font toute la différence dans tes habitudes de vie.

Cependant, ça peut être un peu intimidant de naviguer dans un océan d’huiles sans trop savoir ou tu t’en vas. Hé oui, tu l’as deviné, voilà pourquoi je t’ai dressé une liste des 10 huiles de cuisson santé à utiliser lorsque tu fais de ta meal prep.

Cette liste prend en considération le point de fumée de l’huile afin de te donner le type de cuisson recommandée. Lorsque l’huile commence à fumer, c’est qu’elle n’est plus efficace.

Tu te retrouves donc avec une huile qui donne un goût brûlé, amer, et très indésirable à ta nourriture. Sans mentionner le relâchement des radicaux libres qui eux, peuvent avoir un effet néfaste sur ton corps. C’est donc super important de choisir la bonne huile.

Bon, allons-y!

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Fritures

Pour frire tu veux une huile avec un point de fumée élevé, donc au dessus de 375 degrés fahrenheit, ce qui est typiquement la température idéale pour frire des aliments.

L’huile à frire est typiquement plus raffinée. Sa sensibilité à la chaleur étant presque inexistante dû au processus de création de l’huile elle même.

Des huiles parfaites lorsque tu veux frire sont : l’huile de canola, l’huile d’olive pure, l’huile d’avocat, l’huile végétale, l’huile de carthame, et enfin l’huile d’arachides.

Je sais, ça te laisse quand même avec énormément d’options! Dans ton cas, tu vas vouloir opter pour les trois options santé. Donc, les huiles d’olive, d’arachides, ou d’avocat.

Cuissons au four

Pour cuire au four, c’est primordial d’opter pour une huile à saveur neutre.

En bout de ligne, tu veux être en mesure de goûter les aliments, les sauces, les épices, et les herbes qui font partie d’une recette. C’est pas idéal d’avoir une huile avec un goût trop prononcé lorsqu’on cuisine au four.

Tu veux donc t’en tenir aux huiles de canola, de noix de coco, et d’huile végétale.

L’huile à noix de coco étant une excellente alternative végane lorsque tu n’as pas de beurre végétalien, avec ses propriétés crémeuses et grasses.

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Sautés et grillades

Pour ce type de cuisson, c’est complètement l’inverse qu’avec la cuisson au four et la friture.

Tu vas donc vouloir choisir une huile un peu plus savoureuse avec un point de fumée beaucoup moins élevé. Ce qui veut dire que l’huile perd seulement ses propriétés lorsque la température dépasse le 400 fahrenheit.

Pour la charte des huiles et leur point de fumée, continue à lire, je t’ai ajouté un tableau un peu plus bas dans l’article.

Lorsque tu t’attaques à des sautés ou à des grillades, les huiles de carthame ou d’arachide sont deux excellentes optIons.

Vinaigrettes

Comme pour les sautés et pour les grillades, une huile pleine de saveur est fortement recommandée. Vu qu’il n’y a pas vraiment de cuisson qui se rattache à une vinaigrette, tu n’as pas à considérer le point de fumée.

Cela dit, je te suggère fortement de l’huile d’olive extra vierge ou de l’huile de graine de lin.

Petit truc pour les vinaigrettes à ne pas oublier. De l’eau! Ajoutes-en un peu pour commencer, jusqu’à ce que tu obtiennes la densité désirée.

Sinon, ne te complique pas la vie! Huile d’olive, sel, poivre, citron, et le tour est joué.

Charte des points de fumée

 

Type d’huile

Smoke Point ºF

Smoke Point °C

Avocat raffiné

520ºF

270°C

Son de riz

490ºF

254ºC

Olive raffinée

465ºF

240ºC

Soja

450ºF

232ºC

Arachide

450ºF

232ºC

Beurre clarifié

450ºF

232ºC

Maïs

450ºF

232ºC

Noix de coco raffinée

450ºF

232ºC

Carthame

440ºF

227ºC

Sésame raffinée

410ºF

210ºC

Végétale

400-450ºF

204-232ºC

Suif de boeuf

400ºF

204ºC

Canola

400ºF

204ºC

Pépins de raisin

390ºF

199ºC

Avocat non-raffinée (vierge)

375ºF

190ºC

Lard

370ºF

188ºC

Sésame non-raffinée

350ºF

177ºC

Noix de coco non-raffinée

350ºF

177ºC

Olive extra vierge

325-375ºF

163-190ºC

Beurre

302ºF

150ºC

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